韭菜鸡蛋饺子馅的做法,韭菜鸡蛋饺子的做法

 家居杂谈     |      2020-11-01 21:53
韭菜鸡蛋饺子馅的做法,韭菜鸡蛋饺子的做法
作为一个专门给亲戚朋友调饺子馅的家庭大厨,我来解决这个问题。
饭店的韭菜鸡蛋馅饺子为什么好吃?那是从里到外都有讲究,不是朋友们做得不够仔细精致,而是做得太多,忽略了根本问题,接下来咱们边做边说。
韭菜鸡蛋饺子

韭菜鸡蛋饺子馅的做法,韭菜鸡蛋饺子的做法
食材准备:高筋面粉一斤,温水半斤,鸡蛋五个,韭菜一把,虾皮一把,细粉条一把,咸盐。
把面粉放入聚宝盆,加入半勺咸盐搅拌均匀,然后打入一个鸡蛋搅拌成雪花状,接着分几次倒入温水和成光滑的面团,盖上湿布醒15分钟。饺子面要用高筋面粉,皮薄筋道不破,加入咸盐可以增加面皮的韧性,加水的时候不能一次放足,避免起疙瘩影响口感和美观。
粉条洗净使用温水提前浸泡至柔软,然后切成小段,鸡蛋打散,虾皮洗净备用。把韭菜洗净摘好切段放入聚宝盆,加入一些食用油搅拌均匀备用。韭菜不要切得太碎,避免出汤流失营养和味道。挑选韭菜要找那些叶子柔软,叶片肥厚没有折痕,颜色偏深绿,打蔫的韭菜千万不要选,而且韭菜买回来现吃最好,随着存放时间的延长,韭菜的口感和味道都会下降许多。
炒锅烧油,油温六成热倒入鸡蛋,下锅之后立刻用筷子快速搅拌,这样炒出来的鸡蛋特别碎,非常省力,看到鸡蛋全部定型之后盛出装入聚宝盆。炒鸡蛋遵循多放油,高油温,小火炒的原则,不粘锅的同时达到外焦里嫩的效果。
锅中留底油,放入虾皮小火炒至金黄酥脆出香味盛出备用。虾皮的鲜味一定要经过煸炒才能更好地释放出来,做其它菜肴使用虾皮也是一样的道理。
面团醒好之后再次揉光滑,揉的时候从外边往中间揉,这样面团不会裂开,然后搓成长条揪剂子擀皮备用。
韭菜当中倒入鸡蛋,虾皮,粉条,一勺咸盐搅拌均匀,接下来包饺子就好。
说好的比饭店还好吃的做法就一句话?
老马告诉你,韭菜鸡蛋饺子就这么简单,不要放葱姜蒜,不要放鸡精,味精,香油,五香面等等调味品,一切准备工作都是围绕着一个“鲜”字来进行的,虾皮的鲜味,鸡蛋的鲜味,韭菜的鲜味融合在一起才叫好吃,为了增加口感放一些粉条更是爽快,很多饭店不是为了节省成本才放粉条,而是为了让食客吃得更爽!另外注意:什么时候饺子皮擀好了什么时候拌饺子馅,这样的韭菜馅颜色翠绿鲜味最足!

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