加盟生煎包:上海生煎包的做法

 家居杂谈     |      2020-11-05 21:42
加盟生煎包:上海生煎包的做法
上海人喜欢的生煎包到底是怎么做的?我是美食巧手,谢谢邀请,我现在就来回答这个问题。

加盟生煎包:上海生煎包的做法
生煎包的做法
做生煎包分四部分做
一、煮皮冻
食材:猪皮500克、水3000克、姜2克、葱2克
一斤猪皮(猪背上的那块皮最好)洗干净,猪皮焯水,焯水加生姜、葱,焯水后把毛刮干净,切丝,然后用清水煮 1.5-2小时,煮的时候不加盖,猪皮煮烂后倒入容器内冷却,再放入冰箱冷藏3小时即成皮冻(做皮冻我有视频,详细做法可以看我的视频)
二、肉馅
食材:夹心肉末150克、盐3克、糖10克、老抽5克、生抽5克、葱姜水20克
买猪前腿肉做肉馅,七分瘦三分肥,把肉剁成末,夹心肉末加盐、糖,加老抽上色,加生抽增鲜,分次加葱姜水朝一个方向搅打,并拿起摔打,把里面的空气逼出来,口感会q弹,还要加皮冻,皮冻剁碎,与肉末成1:1的比例混合,然后放冰箱冷藏半个小时,这样,便于包馅。
三、皮胚
食材:中筋面粉160克、酵母2克、泡打粉2克、小苏打0.5克、水78克
面粉为普通中筋面粉,加酵母、泡打粉、小苏打,这里酵母加少点,水、粉比例1:2,面团偏硬,小苏打能抑制酵母发酵,给面团增加延展性,揉好面团后,用保鲜膜把面团包起来松弛10分钟。做生煎包只需要嫩发酵,就是半发酵即可。时间到,把面团取出,微酸,延展性好,揉搓排气,分剂子15-20克/个的剂子,剂子上抹点油保湿,在剂子上抹油,生煎包属于油案,免得盖被子。把剂子擀成圆形,6-7cm的大小,不要太大,准备包馅,20克左右的馅心,像包包子那样。
四、煎包子
食材:白芝麻20克、葱花20克、豆油40克、水100克
生煎包子是水油煎,先在锅底放包子,再加油,油超出包子底一点点即可,包子底部煎至微黄,加水加盖煎,包子煎至圆圆的,可以开盖子看看,不粘手指,有弹性就熟了。包子上撒熟白芝麻和葱花,加盖闷一下就可以了。

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