面馆汤底怎么熬?

 家居杂谈     |      2020-11-05 21:43
说起汤底那种类可多的去了,口味可以参考南甜北咸东辣西酸,原材料可以从海鲜,猪骨,牛羊鸡肉,蔬菜菌类(素汤)入手,还有一种是组合各种调味品(盐味糖腐乳芝麻酱辣椒油等)再冲入面汤而成,甚至可以加大浇头(如打卤面)的咸度,直接兑面汤也未尝不可。加添加剂不在这个讨论范围!

面馆汤底怎么熬?
我是北方人,作为一名美食爱好者,平时也很热衷于面食,经常自己动手制作,有兴趣的朋友可以关注嘉宝美食生活欢迎大家一起讨论学习。下面我就给网友们分享一下:羊肉面羊汤的做法,比起网红饸饹面要真实的多呦,呵呵
羊肉最好是带骨的(开店还要准备羊油,羊脊骨,羊脑等)先泡去血水,凉水入锅,水一次加足,放姜葱料酒,香料:小茴香,白芷,花椒,孜然,陈皮,当归,胡椒,草果,桂皮,白蔻,香茅草等(不用都放,选3-5种即可,这些都是适合羊肉的料),切记不要放八角!水开撇去浮沫,要想汤白一直大火煮,小火煮汤虽然没那么白,但鲜味不受影响
炖煮时间看原料的多少,建议多煮一会儿,毕竟这是在做面汤,另外大家记住两个要点:放适量白醋增香提鲜;煮肉汤全程不要加盐,回头见谢谢大家

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