卤牛肉的家常做法(怎样卤牛肉)

 家居杂谈     |      2020-11-08 21:44
做卤牛肉的方法步骤有些与众不同,是用蜂蜜代替冰糖,在卤的过程中捞出牛肉,均匀刷上蜂蜜,再放进去煮,如此煮、刷3次牛肉就卤好了。这样,根本不用纠结糖量和肉的比例,牛肉越大块,刷的蜂蜜自然就多一些。卤出来的牛肉以能尝出鲜甜的程度为准,同时也有蜂蜜的淡淡香气。现将我二叔卤牛肉的香料配方及做法步骤介绍给头条友们,仅供参考。

卤牛肉1
一、香料配方:
按卤牛肉1公斤配方:1.香叶5片,甘草4片,白芷1片,陈皮2片,辣椒5根,八角2颗,桂皮1段,香砂2颗,草果1颗,花椒20颗,小茴香1小把。2.姜5片,葱白1小把,蜂蜜1小碗,豆瓣酱1汤匙,生抽2汤匙,老抽2汤匙,盐2汤匙,料酒1汤匙,五香粉半汤匙。
二、做法步骤:
1.卤牛肉要选用牛腱子,就是牛腿部的肌肉,而牛腱也分为前牛腱和后牛腱,前牛腱筋比较多,吃起来筋和肉相互交裹,能感受到筋弹牙肉顺口的丰富层次感,后牛腱肉多筋少,可以畅快地大口吃肉。做卤牛肉如果不是用的腱子肉的话,那么做出来的牛肉味道就会比较差,口感上也有着很大的差异。
2.牛腱子肉用水洗干净后,一定不能直接卤,还要放在清水里面浸泡,目的就是为了去除牛肉的血水和脏东西,还可把牛肉的腥味给除掉一部分,浸泡大概两个小时左右,在浸泡期间可以多次更换清水。浸泡后捞出再洗净改刀切小块,冷水入锅焯水,放入一半量的生姜和葱去腥。不同大小的牛肉,焯水的时间不尽相同。简单的判断方法是,水开之后撇掉浮沫,看到没有新的浮沫溢出,就差不多了。
3.各种香料装进纱布袋里,锅里放葱姜蒜和焯好的牛肉,加料酒、生抽等调料。加水没过所有食材后再超出一个指节的高度,一定要加足,以便久炖。万一中途发现没水了,得补充开水,那就是不得已的下策了。盖上锅盖,大火烧开后转小火继续煮1小时左右。注意,必须要确保掌握好火候才行,火候没有控制好就有可能会让卤出来的牛肉口感特别老,特别柴。

卤牛肉
4.刷蜂蜜。煮到1小时后,牛肉捞出放凉,表面均匀刷上薄薄一层蜂蜜。待蜂蜜渐渐渗入牛肉肌理留下香气,即可又放入锅里再小火炖煮半小时(千万不要直接把蜂蜜倒锅里煮)。卤制半小时后,重复晾凉、刷蜂蜜的步骤,总计刷3遍蜂蜜,再煮半小时,就可以出锅了。
5.彻底放凉后(为使卤牛肉更入味,可将其放在冷藏室冷藏一夜)切片摆盘,沾着卤牛肉的汁吃起来尤其美味。

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