为什么说鱼在抽掉腥筋之后就不腥了?

 家居杂谈     |      2020-12-06 22:18
为什么说鱼在抽掉腥筋之后就不腥了?
我们平时在家里做鱼吃时,有时同样一种鱼如果做的不好的话会有很大的腥味,那鱼要怎来做才会腥味小一些呢,是不是真的将鱼的腥筋抽掉之后再做鱼就不腥了呢?
首先来说一下什么是鱼的腥筋,所谓的腥筋其实就是鱼的侧线鳞下面的一条神经,因为鱼在水中游动时是靠侧线来感知水流和方向的,因此这一条神经相对比较敏感。如果想要将这条筋抽掉的话则可以在鱼的侧线鳞首尾两端各下刀,这时你会看到一条白色的筋,稍用力一拉就会拉出来。

为什么说鱼在抽掉腥筋之后就不腥了?
我们在做鱼时将这条筋抽掉这后做出来的鱼就不腥了其实也只是一种说法,一般情况下我们做鱼是不会去抽掉这条筋的,但在鲤鱼时则一般会将筋去掉。在我们这里的说法是去掉鲤鱼身上的筋并不是减少鱼的腥味,而是有另一种说法鲤鱼是“发物”(吃了这种鱼易旧病复发),特别是在鲤鱼的繁殖季节里很少有人去吃这鱼,如果实在要吃则在吃的时候将这条筋去掉之后会好一些。
因此将鱼的筋去掉之后做的鱼就不腥了其实并没有多少依据,我们平时在做鱼时想让鱼腥味少一点个人建议可以将鱼买回来之后放在干净的水中养上几天之后再吃,让鱼将体内的一些污物排出来这样可以减少鱼的腥味;另外在杀鱼时一定要将鱼的鳃丝全部去掉,腹腔内的那一层黑膜一定要清洗干净,这两种才是腥味的主要来源;再有就是鱼的血和身上的粘液一定要用水冲洗干净,这两样也带有很重的腥味。
朋友,你们那里吃鱼会去掉鱼的腥筋吗?

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