甜酒(醪糟)的制作方法,甜酒酿的做法

 家居杂谈     |      2020-12-08 23:41
甜酒(醪糟)的制作方法,甜酒酿的做法
醪糟(láo zāo)就是甜酒,又叫米酒,用蒸熟的糯米拌上酒曲(微生物酵母)发酵酿造面成的,是小吃,也是一种酒,它的酒精含量比较低,香甜可口,制作又非常简单,所以很多人都会在家制作,但制作过程中也有一些需要注意的地方,否则,也容易做失败。
制作中有一个重要的原料就是:酒曲,正规的叫法是酒粬,在经过蒸煮的大米中,移入曲莓的分生孢子,经过保温,米粒上就会生长出菌丝,这个菌丝就是酒曲,酒曲是专门用来发酵酒的,就是酿酒时必须用到的发酵剂,就像蒸馒头要用酵母发酵一样的道理。
一、醪糟的制作步骤

甜酒(醪糟)的制作方法,甜酒酿的做法
1、准备原料:糯米500克、水125克、酒曲4克
2、将糯米洗干净,用清水浸泡5小时左右,泡到用手指轻轻一捻就碎就可以了。
3、将糯米捞出沥干水分,上锅开始蒸半小时,蒸熟后倒入干净的容器中,打散,晾着,晾到40度左右时,倒入酒曲(酒曲用纯净水溶解开)倒入后,搅拌均匀,然后用勺背压一压,将糯米压实,中间挖个洞,以便观察出酒。上面撒上白开水,再用盖子盖上,保鲜膜封严实。
4、之后把这糯米酒放到25度左右温暖的地方,经过36小时左右就可以出味了。这里需注意的是要保持好这个温度,最好是有个温度计,能实时观察温度,若有条件的话,买个发酵箱,温度设下就不用管它了。
5、时间到后,就可以吃了,米和酒都可以吃,一次吃不完可以放六条保存着。最好是冬天做,冬天气温低,做好后,可以保存很长时间。做好的米酒,香甜可口,可以直接吃,冲水喝,做鸡蛋醪糟等都是很不错的。
二、制作小技巧
1、糯米一定用水浸泡几小时,把糯米泡酥,就是用手指一搓就碎的那种状态,一方面便于快速蒸熟,另一方面便于后期发酵。
2、糯米一定要蒸熟,蒸熟后温度要降到40度左右时,再拌入酒曲,温度过高的话会杀死酵菌,就很难把它做成功了。
3、做米酒的整个过程,所用到的工具,以及存储糯米酒的容器,全部不能有半点油花,所以建议大家在做的时候,全部准备成新的材料,这样成功率会更高一些。比如:笼布、盆子等都要干净,不能有一点油,否则做出来米会发绿、发老霉掉。
另外,在溶解酒曲的时候,还有后面撒的水,不能是生水,必须是纯净的水或者烧开放凉后的凉白开水,因为生水中有细菌等,容易使米酒坏掉。
3、整个发酵过程中要密封严实,温度要控制好25度左右,非常关键。做米酒最好是在冬季制作,立春之前做好,可以放一年都不会坏。若天热的时候做,放不了多久就容易坏掉了。
总结:以上就是在家中制作甜酒的步骤,以及一些注意事项,说简单确实挺简单,说复杂也复杂,主要就是从糯米蒸好之后,后面这几步非常关键,并且也是很多新手容易忽视的,而这几些小细节,恰恰就决定了甜酒,最终的成败了。

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