油炸糕怎么炸更松软?

 家居杂谈     |      2020-12-20 22:58
分享一款用软黄小米面做成的油炸糕。
油炸糕要想更松软,掌握好两点:一是和面时用水恰当,二是炸时油温稍高些。
再详细些就是,先用黄小米软面量的60%的水加5%的白糖成糖水,把糖水边倒入黄小米软面中边搅拌,最后检验的标准是用手抓一把,似成团似散的状态为合适。
而后把拌好的面放在蒸笼上,隔火蒸二十三分钟。
案板上刷些油把蒸好的面团放上,用筷子划开不烫手时,双手也抹上油开始揉面,揉到光滑细腻时,盖盖静醒几分钟。
把白糖里掺20%的面粉拌成糖馅,揪一团面团成面片,放上糖馅包好,口朝下按成饼形。
油温过到200度多时,从锅边滑进饼,炸成两面金黄时用漏勺和筷子共同作用下控出油炸糕。
装盘时上面撒些白糖。里边很松软外表很脆的油炸糕就做好了。

油炸糕怎么炸更松软?

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