中国白酒的香型

 家居杂谈     |      2020-12-21 22:36
中国白酒的香型,领略白酒的风采。白酒是中国的国粹也是世界六大蒸馏酒之一,近代白酒:曲为酒之骨,发酵之动力。酿酒加曲,酒曲上生长了大量的微生物,还有微生物所分泌的酶,酶具有生物催化作用,可以让谷物中的淀粉、蛋白质转化成糖和氨基酸,糖在酶的作用下分解成酒精。

中国白酒的香型
中国白酒有三个特点。第一:酒厂众多产量大、销量大、消费人群多。近几年来白酒的产量都在一千万吨以上,其中百分之70的是浓香型白酒,白酒的口感非常丰富,各地美酒香型有所不同,目前国家认定的香型有十三种,这些香型都是从最初的清香、酱香、浓香三大香型白酒中的一种或者两种延伸而来的。比如凤香型的西凤白酒是由浓香型白酒和清香型白酒延伸而来的,还有酒鬼酒的馥郁香型是由酱香、清香、浓香的三种香型延伸而来的,一口三香为馥郁,让人们体会到它的前浓、中清、后酱。还有芝麻香的景芝是由酱香延伸而来的等等。第十三种香型是由沈酒酒庄试制生产出来的沉香香型,它的问世完善了中国白酒的十三香。
1:酱香型白酒主要代表是贵州茅台,又称茅香,酱香突出、清澈剔透、优雅细致、回味悠长、空杯留香持久、空杯比满杯的酱香更加浓郁。
2:浓香型:(大曲香型)以四川泸州老窖为代表的大曲酒,浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘冽、香味协调、入口甜,落口绵,尾净余长等特点。
3:清香型白酒,以山西汾酒为代表。又称粉型,清香纯正、醇甜柔和以乙酸乙酯 和乳酸乙酯二者结合为主体香。
4:馥郁香型,以湖南酒鬼酒为代表。前浓、中清、后酱,一口三香为馥郁。醇厚丰满、香味协调、色清透明、回味悠长。
5:兼香型以安徽口子窖为代表。其特点酱浓协调、优雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长。
6:米香型以广西桂林三花为代表。口感蜜香清雅、入口绵柔、落口甘冽。
7:风香型是以西凤酒的为代表。乙酸乙酯为主,一定的乙酸乙酯香气为辅,清而不淡、浓而不艳、落口干净、爽口。
8:芝麻香型此酒蕉香突出、入口芳香、以蕉香煳香为主香气、无色,醇厚爽口。主要代表山东景芝酒。
9:豉香型是以广州玉冰烧为代表。以大米为原料,小曲为糖化发酵。
10:特香型是以江西四特酒为代表。又称米香型,以大米为原料,香味协调、余味悠长,入口即化的特点。
11:药香型是以董酒为代表,又称董香型,其特点清澈透明,香味优雅、浓郁甘美、稍带药香、回味悠长。
12:老白干香型以河北衡水老白干为代表。其特点醇厚丰满、甘冽挺拔、回味悠长。
13:沉香型是以四川沈酒集团生产的现在已经批量生产,其清澈透明、清、浓、酱香气馥郁、沉香宜人、醇厚绵甜、圆润协调的风格。
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