猪肉丸子汤的做法

 家居杂谈     |      2020-12-21 22:37
说起猪肉丸,美食坐家就想起小时候喜滋滋过年的场景,不仅是因为过年可以穿新衣,放鞭炮,更主要是因为过年在我的家乡四川内江家家户户都要必吃一种美食,那就是丸子(圆子)。“圆子”象征着团圆,也寄予了人们对团圆无尽的期待。
美食坐家的母亲特别喜欢吃猪肉丸,也特别喜欢做猪肉丸。她老人家每次做的丸子都是挑选三肥七瘦的新鲜五花肉,再配以各种佐料精细制作而成,其质地劲道有弹性,口感细腻柔滑,全家老老少少都爱吃的不要不要的。但在现实生活中我发现,有的人在家自制的猪肉丸,一煮就散,本想煮丸子可没想到煮成了一锅肉末汤,虽说味道还算可以,但与自己的本意却不相同。

猪肉丸子汤的做法


 
一、原料准备:
五花肉500克,蒜3瓣,姜1块,小葱2根,胡椒粉1/2小勺,水淀粉6茶匙,五香粉1/2茶匙,酱油4茶匙,香油1小勺,鸡蛋1个,料酒、白醋和盐各适量。
二、做法步骤:
1.挑选三肥七瘦的新鲜五花肉,先用清水洗干净之后,将五花肉的肉皮全部剔除,再切成片,放入适量料酒、姜片和白醋腌制15分钟左右,然后再清洗一遍剁碎(肉泥一定要用刀剁,设备绞的肉泥沒有粘性口味不太好)。剁的时候要顺着一头剁到另一头,然后用刀把下面的翻上来一半,继续剁。
2.生姜洗净切末,大蒜去皮切末,小葱洗净切花。
3.将姜末、蒜末、葱花、鸡蛋、酱油、胡椒粉、五香粉、水淀粉(糊状)和盐加入肉泥里,然后进行搅拌。鸡蛋要顺着一个方向打散至出泡沫,搅拌的时候也要顺着一个方向搅拌,直到搅拌不动为止,这样可以让肉丸更富有弹性,嚼起来更有劲。再将肉泥搅拌至粘稠的时候,往里面加入少许的香油,香油能起到一个粘合的作用,也能让猪肉丸更香。不过一定要注意不要放过多,这样我们做出来的丸子就不容易散了。搅拌好之后,再用手挖出来使劲的往盆里摔,多摔几次,把吃奶的劲拿出来,摔出来的肉弹性更大,口感更脆。然后放在冰箱冷藏室一小时之后取出。冷藏是因为,所谓不冻不脆,这是使肉丸爽口的秘诀。
4.锅里倒入适量的水烧热, 然后左手抓一把肉泥,用虎口挤出丸子,右手用勺子配合接住丸子放入锅中。必须要控制好水温,有很多人等到水烧开了以后才把肉丸放进去煮,这样是不正确的,肉丸一下子温度太高就有可能会散开,一般在水温达到五六十度的时候就可以把肉丸放进锅里面了,这样可让肉丸慢慢的适应温度。
5.待所有的丸子都挤好之后,开火煮肉丸,煮至丸子都漂浮在水面上,说明丸子就煮熟了。煮丸子的时候,准备好一碗冰水,丸子从锅里捞出来之后,立即放入冰水中,这样肉丸的口感会更加的Q弹。冷却后捞出沥干水分,可以用来煮汤,或下火锅,或红烧都特别的好吃。自己做的猪肉丸,无添加任何添加剂,让家人吃了也更放心。
三、技巧小结:
肉买新鲜的,那种弹性大。肉泥要顺着一个方向搅拌,并要使劲的摔打。冷藏1小时,50~60度热水下锅。
 

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