蛋炒饭,是先炒饭还是先炒蛋?

 家居杂谈     |      2020-12-21 22:46
“蛋炒饭,是先炒饭还是先炒蛋?”对于这个话题,石子也有过疑惑,为什么蛋炒饭一定要想炒鸡蛋再炒饭,难道不能现炒饭再抄鸡蛋。我自己试过先炒饭再炒鸡蛋,很可惜搞得一塌糊涂,准确的说以失败而告终。此事以后,就一直认为蛋炒饭一定要先炒蛋。后来的一次机会,让我在酒店后厨看到了大师傅的做法,最后得出的结论是:蛋炒饭不管是先炒蛋,还是先炒饭都可以,关键看你烹饪功夫到家了没有。

蛋炒饭,是先炒饭还是先炒蛋?
家常蛋炒饭的特点
蛋炒饭的家常做法是先将鸡蛋炒好后,再下入米饭翻炒均匀就可以了。或者是先将鸡蛋炒好捞出,然后将饭炒热去掉多余水分,再下入炒好的鸡蛋翻炒均匀而成。这两种方式炒出来的饭最大的特点就是饭是饭,鸡蛋是鸡蛋,非常的鲜明,直观感很强。这个方法非常的适合我们大众人群,炒出来的放透着蛋香味,好吃也管饱,要说缺陷就是色相上稍微差了点。
酒店大厨版蛋炒饭的特点
酒店或者炒饭专卖的做法则不同,既然站的位置比较高,那自然和大众的蛋炒饭不同。最大的特点是:蛋中有饭,饭中有单。饭粒穿着蛋衣,让人看着金灿灿的,色感极强。这种先炒饭的蛋炒饭一般的地方是吃不到的,想吃最直接就是去酒店。据老师傅说先炒饭的蛋炒饭也是有品级的,色相对厨师来说不难,口味却很难做到的。普通人在家更不要说做了,因为条件不允许。首先选米,米不好直接挂掉。其次,火候的把控,平常人没这个功夫。最后就是颠勺,这个颠勺也不是每个人能掌握的,而这类蛋炒饭是一定要颠勺的。
总结
综上所述,蛋炒饭先炒蛋或者先炒饭都可以,但是普通人还是以先炒蛋为好。
 

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