川菜和湘菜哪个好吃

 家居杂谈     |      2020-12-21 23:20
川菜和湘菜都是八大菜系之一,今天也不从源头追述之类的了,因为题主的问题是以个人的口味为出发点的。毕竟吃饭还是得看是不是合口味,不合口味的掰扯什么历史、文化出来也没有用,对于每个人来说自己觉得好吃才是硬道理,所以我们这下也不算妄议、贬低某个菜系。

川菜和湘菜
所以既然以个人口味为出发点,那么也不算对某种饮食文化不尊敬了。所以这我就可以放心的说了:虽然川菜湘菜我都时常吃、有些家常菜也都会做,但是我还是口味上偏好川菜一些,主要原因就是跟“辣”有点关系。
作为外省人(非四川、非湖南)来说可能对于川菜和湘菜的最初的醒印象就是“辣”,但是两者之间辣的方式也略有不同。川菜中的辣更看重的是麻辣鲜香,给人丰富、融合的感觉;而湘菜中的辣则是一种更纯粹的辣,给人的印象是质朴、直接。我之前的同事里有四川人也有湖南人,四川妹子教给了我一些泡菜、家常小菜的做法,但是湖南大哥的做菜方式我是真的尝试过了,但是学不来,那是一个做菜能把自己老婆辣哭出来的“狠”人。
其次在我目前这几年接触过的川菜馆和湘菜馆来说,同样是川菜更适合我这个外省人的口味。当然很大一部分原因还是我吃辣的能力有点“弱鸡”,所以相比较辣的猛烈直接一点的湘菜,多以复合味型取胜的川菜更让我觉得吃起来舒坦。当然了就跟川菜“百菜百味”有不少与麻辣无关的味型菜式一样的情况,湘菜同样也有很多组成部分,不光是人们印象最深的“辣”和“腊”。在组庵湘菜中就有好几道有名的以煨、煮、蒸为主要烹饪手段,以醇香鲜美为主味的名菜,比如:红煨鱼翅、板栗烧菜心、虾仁蒸蛋、鸡片芥兰汤、鸭淋粉松等,只不过这些菜想要吃到也不太容易。
不过我也问了几个朋友,他们好像在这两者之间喜欢湘菜的多一些。主要是不少外省人好像不太能接受“麻”这个味道,这就是每个人的口味不同,没有什么高低对错的事情。
最后还是说一下,以上只是以个人口味的评述,妄不敢对于历史悠久、文化内涵久远的某个菜系下什么断言,不过饮食毕竟是“适口者珍”的事情,大家应该可以理解的。

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