西安小吃:三鲜煮馍和葫芦头

 家居杂谈     |      2020-12-22 22:29
西安有名的小吃有很多,但真正正宗的反而不在市里,像是秦镇凉皮、富平琼锅糖、大荔带把肘子、蓝田荞面饸络、潼关肉夹馍等等。
比目鱼思前想后,第一次吃三鲜煮馍的场景浮现在脑海,后来在很多家吃的三鲜煮馍都没有他家好吃。他家位于郭杜西街,门脸不大里面却很宽敞,上下两层,常常座无虚席,名字有点拗口“泥波南院门葫芦头”。
三鲜煮馍和葫芦头是肯定会一起存在的,新来陕西的朋友千万不要在清真的店里点这两样,会犯忌讳的。葫芦头泡馍里面有一样特殊的食材就是猪大肠,喜欢的人吃起来狼吞虎咽,不喜欢的人估计难以下咽。

三鲜煮馍和葫芦头
三鲜煮馍就不一样,符合绝大多数人的胃口,外地朋友也绝不会不适应。三鲜煮馍的原料,是以大肉丸子、发好的响皮和红烧过的细皮白肉片构成,煮馍时厨师用高汤、蒜苗等把馍煮好,再加一些白菜、青菜之类的蔬菜。一碗成功的三鲜煮馍要“丸子黄、肉片红、响皮奶色”,如果再加上一点油泼辣子,那便更是五颜六色,分外养眼,更能让人食指大动。
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