广东火锅种类有哪些?

 家居杂谈     |      2020-12-22 22:40
广东火锅种类多不胜数,而且都非常有特色,广东人一般不会用锅这个词,我们细分为镬和煲,炒菜的叫镬,煮东西的叫煲。我们会叫打边炉。甚至很多传统的老店依旧坚持用碳炉。
除了你知道的潮汕牛肉火锅,还有顺德粥水火锅、海鲜火锅、还有各种鸡煲、鹅煲、羊肉煲、狗肉煲、牛杂煲、猪杂煲、龙虎凤、蛇咬鸡等,都是会边吃边加入各种材料打边炉。对火候的掌握十分讲究,牛肉火锅、猪杂火锅、海鲜火锅等必须精确到以秒计来保证食物的嫩滑及口感,而要做到这一切厨师刀工是最重要的,要保证每片肉的厚薄均匀才能在指定的时间内同时达到所需要的火候,而不会有部分过熟,部分还是生的。鱼片等材料更是要起骨挑刺,食不厌精就是粤菜的精粹所在。精益求精的烹调造就了广东人挑剔的舌头。很多人都说广东人什么都吃,其实广东人不是什么都吃,是不好的东西都不想吃,特别追求鲜味,不新鲜的东西一入口就知。
  

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