烧鸭怎么做才漂亮?

 家居杂谈     |      2020-12-24 23:37
凭我做烧鸭多年的经验分享一下我个人观点。要做到烧鸭烧得漂亮,一般来讲外表色泽均匀,光亮,饱满,皮脆,这样算“靓”了。
好了,开始一步一步地讲解一下。

烧鸭
第一步,先从选鸭开始,选一些偏肥,表皮没有破损光滑的鸭胚来做,为什么呢?偏肥的鸭,皮相对厚一点,有多一些皮油。破皮的鸭呢,也不烧得好,有血水渗出,烧后会发黑或爆皮现像。
第二步,要充气,充气使皮肉一部分分离,充气的时候,要充饱满一些,特别是鸭后背与鸭腿的位置,一定要充得到位。
第三步,充气好后用开水烫皮,烫到表皮绷绷的,鼓鼓的,烫十秒以内就很好了,烫后再过冷水一遍,去掉部分表皮受热后的一些油渍。
第四步,淋皮水,淋皮水也要讲究的,鸭头,鸭脖的地方淋一两下就可以了,因为那些位置皮很薄,淋多会被烧黑的。鸭身鸭背多淋几下,特别是鸭腿和鸭缝针位置要多淋几下。
第五步,风干,用大功率风扇风干到鸭表皮很干爽去,一般都要风干几个小时才干爽的,怎么才是表皮干爽呢,用手轻轻摸上去,没有沾手现像,光滑光滑的。
第六步,烧制,烧制是最关健的一步了,这一步不做好,就等于前面的白白做了,烧制先热炉,再入鸭。入鸭时炉温要有250度左右并且炉烧的碳很旺,火苗不能太高,一般情况火苗呈有点蓝色,火苗十五厘米左右吧,这种程况烧制比较好了,当然也可以高点低点无所谓啦,跟据个人烧法所需要。入鸭烧制后几分钟或十多分钟鸭就会上一部分色了,然后再降到200~230温度烧制上完色泽,这个过程大概要35分钟左右,最后关小火焖到熟就完成整个烧制过程了。注意烧制过程不是死的,烧时多观察鸭的颜色变化,不让鸭烧焦发黑哦,因为炉与炉是有一定差别的呀。
最后,烧出来后,也可以用植物油(比如花生油)再扫一次整个烧鸭可隔一些烧鸭吸收空气的水份,也样看起来更有光泽,当然扫油是很麻烦的事,如果烧鸭不放很久的话可以省去啦。
总之,想要烧得靓烧鸭,就要认真执行每个步骤,不能马马虎虎哦,好啦,说这么多,希望能帮到你,也希望帮到所需要的朋友

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