你觉得川菜好吃还是湖南菜好吃?

 家居杂谈     |      2020-12-26 22:07
你觉得川菜好吃还是湖南菜好吃?
川菜
先说说川菜的特点,“食在中国,味在四川”,高档的例如开水白菜,清蒸江团,虫草鸭子等是不辣的,这点很多人意想不到,颠覆了人们对川菜的印象。曾经有真正的川菜大师说,现代川菜被商业化玩坏了,很多传统菜有面临失传的危险。这并非空穴来风,有兴趣的朋友可以查一下。

你觉得川菜好吃还是湖南菜好吃?
再说家常菜,这类菜品组成了大多数四川人的日常生活。以做菜速度快,经济实惠,适应多种需求为特点,以拌,炒,爆,烧,熘为主要制法,具体菜品有魔芋烧鸭,宫保鸡丁,豆瓣鲫鱼,麻婆豆腐,火锅毛肚,鱼香肉丝,水煮肉片等等。
家喻户晓,操作简单,深受大众喜欢吃的还有肉末豇豆,蒜泥白肉,回锅肉,连锅汤等品种。源于小吃进化成菜的以棒棒鸡,夫妻肺片,小笼蒸牛肉,灯影牛肉等最为突出。
四川位于长江上游,气候宜人,降雨充足。四面环山,江河交叉,所以盛产米油,各种瓜果蔬菜。而民间又喜养六畜,优质食材品种极多,加上川中酿造业发达,为川菜提供了丰富的资源以及得天独厚的发展条件。
湖南菜
湖南菜简称湘菜,历史悠久,最有力的证据就是长沙市郊,马王堆出土文物中,有牛鱼猪等骨头,还有醋,酱以及腌制的菜,生果遗物。经考证,这些都是经过烹饪的熟食,这充分说明,至少在西汉,湖南菜就已经形成了许多制法,自成一系。
历史名城长沙,曾经是封建时代重要城市,文化经济发达,从侧面也推动了做菜技术发展,而很多来自民间的做法,也深受大家喜爱,并发展至令,例如熏腊当中的腊肉,腊鸭,腊肠等。
湖南菜地方特色浓厚,食材讲究入味,偏重酸辣,做法以炒,煨,煎,蒸,炸,烧为主,突出嫩,鲜,麻辣风味特点。名菜有烧野鸭,泡椒鱼头,清炖甲鱼裙,龟肉汤,白条肥鱼,东安鸡,红煨鱼翅,麻辣子鸡,金钱鱼等等。
总结
一方水土养一方人,生长在四川,自然是觉得川菜好吃。而湖南人的不二选择肯定是湘菜。二者之间各有特色,从受欢迎程度来说,近年红遍大江南北的湘菜馆,川菜馆是势均力敌,各自都拥有不少粉丝,很难评判出谁家更好吃。
我是粤菜出身,对其它菜系旁通。湘川菜做法,很多值得借鉴,例如开水白菜中的开水,高汤熬制好后,还要用肉末澄清,使汤色明亮如水。泡椒,这是我店湘菜吴师傅所教,辣椒装入玻璃瓶,加入盐,酒,米醋,凉开水,密封瓶盖腌制三天后倒转过来,瓶口朝下,几天后再翻回原状腌制半个月,不开封的话放一年时间还是脆的。
虽然我是做粤菜的,但是对于川菜,湖南菜并不排斥,相反,对其中的精华,例如川菜对于味道运用,湘菜对酸辣理解,学为我用,灵活组合到粤菜当中,推陈出新,才能够有立足之地,不会被时代淘汰。

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