卤水豆腐,那么卤水是怎么弄的?

 家居杂谈     |      2020-12-26 22:17
很早就知道做豆腐都是用卤水,现在卤水豆腐是越来越少了,更多的是用石膏来代替的,虽然也是豆腐,但是,味道却差多了,根本就没有过去的豆腐味,一入口,就有一种腻烦的感觉,总的说来,还是喜欢卤水豆腐。
据说,人喝了卤水豆腐会死,非常纳闷,卤水不是做豆腐的吗?豆腐不是人吃的吗?为什么人喝了卤水会死呢?卤水的主要成分是什么呢?为什么有这么的的魔力呢?

卤水豆腐,那么卤水是怎么弄的?
卤水的营养成分是氯化镁,卤水又叫盐卤,卤碱,是把海水或盐湖水制盐后残留在池底的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶,卤水就是结晶的水溶液。之所以卤水能点豆腐,就是利用了卤水的特性,从而由豆浆凝固成了豆腐!
由于黄豆的主要成分是蛋白质,在点卤的时候,由于盐卤是电解质,主要是钙,镁等金属离子,它们会使豆浆中的蛋白质凝固,让豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,成了豆腐脑,再把水给压出来,就成了豆腐!
做豆腐也有用石膏的,还有用内脂,我觉得做豆腐的方法可以多种多样,但是,吃客总有自己喜欢的类型,众口难调吗?喜欢吃什么豆腐就买什么豆腐。
豆腐菜我能叫出名来的有一百多种,各家各户都有自己的拿手做法,家常豆腐大概是最出名的家常菜,我学会的第一道菜就是麻婆豆腐,然后又陆陆续续学了好多的豆腐菜,比如锅ta豆腐,海米烧豆腐,皮箱豆腐,五柳豆腐,熘豆腐,酥炸豆腐,焦熘豆腐丸子,这些菜,都各有特点,都深受人们的喜爱。
豆腐还分北豆腐和南豆腐,豆腐比较老,适合炖,炸,炒,南豆腐适合炝拌。
豆腐还有很多的故事和传说。很多的名菜都有出处,如果有时间,我一定会专门做这方面的内容!

标签:


 上一篇:广西哪里的荔枝最好吃呢?  
下一篇:贵州省国台酒算是十大名酒之一吗?