豫菜:为什么河南少有出名的美食?

 家居杂谈     |      2020-12-26 22:26
不是河南没有美食,而是河南的饮食比较大众化,尤其是以小吃见长。从菜系的烹饪方式和菜品处理上来说没有特别鲜明的特点,也可以说口味上尽管有普适性,但缺乏突出的多元要素,以至于豫菜容易受到来自其它菜系的冲击。
每个地方都有美食,河南也不例外,三明沙县的小吃、各地的汤包都能从河南历史饮食中找到渊源,甚至现在客家人的礼仪和习俗还能找到中原过去生活方式的影子。但是现在河南的菜品,说实话,确实找不到一个拳头菜品。

为什么河南少有出名的美食?
有人说豫菜是中式菜系之母,有人说豫菜在历史的动荡中断流了发展,也有人说豫菜如何如何,如果非得说是什么原因造成中原大地不太有出名的美食,唯一的原因就是就是黄淮流域的饮食风格受到了自然的影响,爱吃面的区域,自然不会在菜系中过度深耕,爱吃大米的地区则需要配菜,菜系就会有横向、纵深、多元的发展。
但是八大菜系的鲁菜是个例外,鲁地也爱吃面食,但是鲁菜发展到现在,你看看,还有没有市场影响力?多数情况下,鲁菜就是一个象征意义。包括河南西部的陕菜也是一样,菜系在发展过程中确实没有大的变化。
尽管豫菜不能与八大菜系争辉,但是中原有一个极其突出的特点,那就是农副产品输出比较丰富,比如南阳黄牛肉,是国内最好的牛肉食材,远比草原黄牛和南方水牛肉质更佳。比如中原的禽蛋,通过便捷的交通渠道,输送到全国各地。比如铁棍山药等蔬菜也远销到华东市场。
非要说世人皆知的豫菜,因为水席是地方菜品,没有极大的普世性,关于鲤鱼,长江以南则不太吃。而豫菜中的卤菜确实不错,比如道口烧鸡,这些都是卤菜制品,现成的炒制菜,却并不那么丰富,以至于泯然众菜系之中了。
其实中原现在的生活习俗已经发生了天翻地覆的变化,生活水平也明显提高,人们日常生活的菜品相对以前丰富了太多,但是商品化的菜品普遍做的比较粗放,这就是菜品菜式的底蕴不太够,也极其被其它菜系所攻占。
人们常说西安市是面食之都,那么郑州就是烩面之都,省会城市都集中了全国的菜系资源,可能人们都感觉菜系极大丰富,但是抛开自发型菜系,以面食为主的地区确实菜系做的不太行,尽管味道也不错。
楚材不为楚用,那是人才外流,地方人文决定。而豫菜需要深耕,经济实力不能决定一方菜品的魅力,一个地区因自然条件的生活和饮食习惯才决定这个地方的菜品能不能墙内开花,墙外也香!
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