红烧鸽子的做法,鸽子的营养价值

 家居杂谈     |      2020-12-27 22:30
鸽子是特别受大家欢迎的美味,关于鸽子营养价值高的说法也有很多,大家最耳熟能详的就是“一鸽胜九鸡”的说法。
鸽子可以烹制出很多脍炙人口的名菜,其中最经典的粤菜中的【脆皮乳鸽】。鸽子根据老嫩程度的不同,所选择的烹调方法也不相同,一般出生在20天以内的被称为“妙龄乳鸽”,这种鸽子肉嫩味鲜最适合煎烤炸制食用。老一些的鸽子一般大家都喜欢炖汤来食用,或者经过爆炒也是非常美味的,我就特别喜欢吃【尖椒炒鸽子】。
手撕烤鸽子

手撕烤鸽子
我们这里民间一直有个传统,就是要给生产后的产妇来煲鸽子汤喝,还有就是给手术后的病人来制作鸽子汤饮用,大家认为鸽子肉有恢复体力和补气的作用。我媳妇生孩子的时候因为是剖腹产,因此“坐月子”期间没少给她买鸽子炖汤喝。
前段时间我丈母娘干农活不小心摔断了手臂,出院以后我就给她买过几只鸽子食用。我们这里鸽子都是论个卖的,很小的一只在30元左右,宰杀后可以说也没有多少肉。
鸽子的营养价值
①.鸽子的养殖:鸽子的养殖不像鸡鸭这些家禽,基本靠饲料喂养和圈养。鸽子基本都是以喂粮食为主,而且即使关在笼子里活动量也比鸡鸭大,从这点上看鸽子还是比较接近原生态的。
②.鸽子的蛋白质含量比较高,而且也含有比较容易被人体所吸收营养物质,可以说是非常有营养的肉类。最主要的是鸽子肉带有一股天然的鲜味,没有鸡肉的那股腥味,这个也是它倍受推崇的主要原因。
鸽子的挑选和宰杀
鸽子年龄的大小决定着鸽子肉质的老嫩程度,乳鸽一般鼻子上白色部位不够明显,而老鸽子鼻子上会特别的白,而且颜色也深。
选购鸽子时最好买鲜活的鸽子自己宰杀食用。挑选活鸽子时要选择那些比较活泼,目光不呆滞木讷的;按压鸽子的胸脯部位感觉有弹性,肉比较厚实的;并且鸽子的肛门处没有沾染粪便的健康活禽为好。
鸽子宰杀时没有必要放血,用手捏住鸽子的嘴巴把它放到水中呛死即可。褪鸽子的毛的水温度不要太高,一般以锅边冒小泡的60°左右水温为好。水温太高容易把鸽子皮烫破,鸽子本身没有多少肉,去皮后肉会更少。
鸽子的烹制
一般老鸽子用来煲汤比较多,可以把宰杀干净的鸽子用清水浸泡去血水,中间多换几遍水直至水变得清澈。然后把鸽子放入沙煲中炖制,因为鸽子本身特别鲜美,因此炖鸽子汤只需一点盐调味即可,可以根据自己的喜好添加红枣、枸杞等食材同炖。鸽子汤也可以选择隔水炖的方法,这样更容易掌握汤汁的量,而且鲜味不流失。
跟大家分享一道【辣炒鸽子】:
【主要食材】:小鸽子两只、杭椒适量、料酒、白糖、一品鲜酱油、蚝油、葱姜蒜、干辣椒
【制作方法】:

辣炒鸽子
1.鸽子宰杀干净后,在嗉囊和肛门处个拉一刀,取出内脏、嗉囊和气管,然后把鸽子剁成小块,入清水中浸泡去血水。
2.把鸽子冷水下锅,水开后撇净浮沫捞出清洗干净。
3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒,然后下入焯过水的鸽子块,用小火煸干水分,烹入料酒、一品鲜酱油炒上色,然后加入白糖少许提鲜,添入鸽子一半的汤汁。
4.大火烧开后转小火焖至汤浓,加入切好的杭椒段,大火翻炒均匀,加入蚝油调味出锅即可。
特点:鲜辣干香,鸽子肉有咬劲,佐酒下饭的好菜。
鸽子的营养丰富而且味道鲜美,可以说是禽类里难得的美味,这个经济条件允许不妨买来多尝试一下。

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