做包子、馒头、花卷怎样发面

 家居杂谈     |      2020-12-27 22:36
做包子,馒头,花卷发面的方法其实都是一样的,只需要掌握一个窍门,蒸出来的包子馒头花卷,都能蓬松柔软有嚼劲。要想包子、馒头、花卷蒸出来蓬松松软,发面是关键,面发好了蒸出来的馒头柔软又弹性十足,用手使劲捏一下或者按下去,松开手绘很快的回复蓬松的原样。吃到嘴里,有股香甜的味道,而且越嚼越香越嚼越甜。

做包子、馒头、花卷怎样发面
发面最好用老面发酵,用之前做包子馒头留下来的老面泡水,搅和成糊状,在加水来和面,和好后要放置在温度30-50左右地方,如果是冬天,可以放入有温水的锅里,拿保鲜膜闷起来,4到7小时后,打开看,撕开面,里面有小孔了,闻起来有点点酸,基本就发好了,接下来就是打碱,20斤面6小勺的比例,把面揉好就可以做馒头包子花卷了,做成型。
简单一点可以用发酵粉发酵,酵母粉发酵只要按照2斤干面粉+1斤水+泡打粉酵母粉各6克+2克糖的比例和面,面和好就可以做馒头包子花卷了。
馒头包子花卷都弄好后,不要立即下锅蒸。放到冷水锅里,在放十分钟,来个二次发酵。然后大火开蒸十四五分钟左右。蒸好后不要立即拿出来。停火后五分钟揭锅。漂亮的蒸馒头便出锅了。

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