炖鱼汤腥味很重怎么办,怎么炖鱼汤才好喝?

 家居杂谈     |      2020-12-28 21:35
题主的问题是炖鱼汤腥味很重怎么办,怎么炖鱼汤才好喝?
天天钓鱼,虽然大部分情况下最后都是渔获放流,仅为过一下手瘾。但偶尔遇到大一点的野生鲫鱼或者黄骨鱼之类的,也会带几条回家炖汤喝。
虽然我炒菜做饭的水平不咋地,但炖鱼汤的手艺却是一绝,色泽奶白,鲜香扑鼻,根本就尝不出半点的鱼腥味。

炖鱼汤腥味很重怎么办,怎么炖鱼汤才好喝?
接下来,咱们以鲫鱼为例,给大家说说我炖鱼汤的做法,简单易学且不需要任何厨艺,哪怕是从来没进过厨房的菜鸟都能轻易完成。并且,不管是鲫鱼、黄骨鱼、鳜鱼、胖头鱼还是其它任何适合炖鱼汤的鱼种,都可以用这个方法。
先准备配料,油、盐、料酒、生姜、葱(不喜欢葱味的可以弄点香菜)。
少量生姜切丝,少量小葱切葱花。
起锅烧油,热锅凉油大火,待锅内油开始冒青烟之后,放入处理好的鲫鱼。
这里有一点一定要注意,必须要等锅里面的油开始冒烟了再放鱼进去,并且必须要控制住自己的手,忍住千万别动锅子和锅铲。否则因为鱼皮还没定型,很容易破相。
一分钟之后就可以给鱼翻面了,这时候我们会发现刚才煎过的那一面,色泽金黄并且鱼皮完整,卖相还挺好看。
鱼皮煎至两面金黄,放姜丝,加水。水量可以大一点,有条件的可以加开水,没有开水直接加凉水也行。
喜欢喝鲫鱼豆腐汤的可以在这个时候加入切好的豆腐块,喜欢喝鲫鱼萝卜汤的可以加入切好的萝卜丝,这个依据个人选择。
全程大火,鱼汤烧开后滴入几滴料酒,然后撇去浮沫,尽量多打几次,浮沫打得越干净,最后鱼汤就会越白,鱼腥味就会越淡,这也是我前面为什么要求加水量大一点的原因。水加少了,打几次浮沫,就剩不下多少鱼汤了。
切忌中途加水,中途一加水,整个鱼汤味就变了。
保持大火不变,直到锅内汤汁奶白,有明显鲜香味传出,适量加盐后继续炖煮一分钟左右就可以出锅盛入汤碗了,最后撒上一点葱花或者香菜叶,一道鲜美的鱼汤就做好了。
是不是很简单?

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