抹茶到底是什么?

 家居杂谈     |      2020-12-29 22:00
 
中国是茶文化的发源地,茶在中国有着悠久的历史。很多人听说过的抹茶,虽然是从日本传过来的,但根源却在中国。
中国对茶的饮用方式在不断变化,比如从“点茶”到“吃茶”,再到“喝茶”。将茶叶磨细成粉末来饮用一直是中国古代最通行的一种饮茶方式,这就相当于“抹茶”。在茶叶利用的早期,茶叶的药用、食用或饮用并没有明确的区分,茶叶生煮羹饮,或和以姜盐煎饮常常并存。
抹茶起源于中国隋朝,兴起于唐朝,鼎盛于宋朝,至今已有一千多年的历史。我国从明代开始流行泡饮,茶叶用水冲泡,口感纯净,饮用方便,因此,喝茶在中国逐渐成为了主流,随之抹茶茶道淡出中国历史舞台。在唐宋时期,抹茶流传到了日本,经过几个世纪的演变和发展,在日本发扬光大,广泛应用于食品和饮料领域,并衍生出了种类繁多的抹茶产品,比如抹茶冰激凌、抹茶蛋糕,到抹茶酸奶、抹茶冰果等,受到了年轻人的追捧。
抹茶到底是什么?
抹茶到底是什么?
抹茶定义为:采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽(或热风)杀青后,干燥制成的叶片为原料,经研磨工艺加工而成的微粉状茶产品。
抹茶的定义中对原料要求是使用经遮荫处理的茶树的鲜叶,通过遮阴处理,可以减少阳光直射,从而增加茶叶中氨基酸的和叶绿素的含量,减少茶多酚的含量。抹茶中茶氨酸含量的增加可以增添更多的甘甜滋味,而茶多酚含量的减少,又能够降低苦涩味道的生成,形成具有细腻鲜香或海苔香的“覆盖香”味道。而叶绿素含量的增加能使叶片更加的鲜艳嫩绿,色如翡翠。
抹茶与传统的绿茶粉相比,色、香、味都要更胜一筹,但其本质上还是一种磨细的茶粉,并没有超出茶的特异之处。茶叶中含有维生素、矿物质、游离氨基酸、膳食纤维以及茶多酚、咖啡碱、叶绿素、芳香物质、茶多糖等多种成分,抹茶与传统的泡茶相比,除了浸出物外,茶中其他的物质也能得以利用,因此在营养价值上能得到更大程度的发挥。

标签:


 上一篇:宇宙是怎么诞生的?奇点之前呢?  
下一篇:你心目中的江苏十大名菜是哪些?