做蛋糕用多少奶油?

 家居杂谈     |      2020-12-29 22:06
我做私房烘焙已经8年多了,每天都要做不少生日蛋糕,打发过的奶油久置就不再顺滑,势必会造成浪费,而如果一次打发的量过少,又不容易打发起来,所以按量来进行打发是最好的,因为我来详细聊聊关于蛋糕究竟要用多少淡奶油的问题,供大家参考。
先来讲讲一般的用量,当然,每款淡奶油的打发率不尽相同,有的打发率高些,有的比较低,而且每个人的手法也不一样,所以说用量仅供参考,大家可以在这个基础上调整。

做蛋糕用多少奶油?
一般做法用多少奶油?
一般做法是把胚体分成三片,中间加两层夹心,夹心包括奶油和新鲜水果切块,或者是使用果酱。
以下就是最基础的做法:
注意:夹馅使用的奶油最好和外面抹面的奶油分开来打发,夹馅要打发得硬一些,可以确保支撑力更强,蛋糕不会鼓腰。而外面抹面的奶油要打发得软一些,抹面更加光滑、不会粗糙。
按我的做法,六寸的蛋糕夹馅奶油使用量是200g,抹面用量是180g到200g左右,如果要做造型、做复古花边、要在这个基础上再增加50g-100g。
像这种花边比较多的要多加一点奶油打发:
喜欢吃奶油多些的朋友,可以把夹馅用到220-250g,但是不建议新手朋友再减少用量,用量越少抹起来会更困难些。根据自己抹面的熟练程度,可以再把抹面的用量多用一些,免得不够了还得要再打发少量的奶油,不容易打发。
再把八寸十寸的参考用量分享给大家:
八寸夹心用350g,抹面用250g
十寸夹心用650g,抹面用350g
当然,这个是我的习惯用量,大家根据自己的口感和喜好调整吧。

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