“为什么在家做菜做不出饭店的味道?

 家居杂谈     |      2020-12-29 22:07
“为什么在家做菜做不出饭店的味道?”这个话题让我想到了一句话,“外面的菜好吃,但吃多了都是一个味道”。这么来说吧,在家做菜肯定做不出饭店的味道。不管你是大厨还是普通人,都做不出来。原因说简单点就是缺的东西太多,也正是因为缺的东西太多,所以我们一个人每次做一道菜,都会有不一样的问道在,因为我们时不时的在调整。

“为什么在家做菜做不出饭店的味道?
第一,硬件条件
家里的设备是无法和饭店比的,饭店里面的灶台都是大火力的,而且整个火力是包裹住整个炒菜锅的。并不像我们家里面就底下那么一点点,两个受热时间天差地别。其次,就是锅具,饭店里面用的锅全是生铁锅,铁铲,铁勺,没有哪个饭店拿个铝锅来炒菜的。而我们家里面用的锅呢?以前都用生铁锅,现在铝锅,不粘锅,木铲占了大半。别的不说,就说用生铁锅炒菜,相信没有人否认铁锅炒菜不好吃吧!
第二,技艺不行
设备的作用是为保证在短时间内受热加工,同时保证食材水分。但是光有设备没有技艺是不行的,厨师有两个最基本的技艺,一个是刀工。食材切的厚薄决定了烹饪时间,口感如何。另一个,是颠勺,颠锅。这个“颠”的目的是为了让食材更好的受热均匀,同时让菜肴中调味品能散开,使其发味均匀。这个我们在家几个人能做到,我们都是用锅铲在那里左铲右翻。等我们把食材翻均匀了,食材的水分也走失不少了。
第三,调味品的使用
饭店里面的调味品和我们家用的不管是分量,还是品种那都是没法比的。每个饭店的都有一套自己的调味体系,这个取决于主厨。这也是为何,一家饭店如果主厨换了人,菜品的味道也就变了的原因。同时饭店里面用油的量也是比家里的大,比如说饭店用油滑肉,那放的油的量,哪户人家会那么用的,几乎没有。
总体来说,家里炒菜的受约束的条件太多,一来硬件没有,二来软件不齐,三来技艺不够。得出的结论:做出家庭特殊美食。

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