老酵母的制作步骤

 家居杂谈     |      2020-12-29 22:13
馒头蓬松暄软,松软好吃,馒头可是我们北方的最爱,我妈妈做馒头都喜欢用老面来发酵,蒸出来的馒头更香更有嚼劲,老面做法很简单,就是用面粉、水发酵而成,我也很喜欢吃老面发酵做的馒头。
馒头蓬松洁白,松软好吃,馒头是我们北方人的最爱,也是我的最爱,我们家馒头都是自己做的,自己家种的小麦磨的面粉,蒸出来的馒头麦香味十足,非常的好吃,我小的时候,还没有发酵粉,都是用来面来发酵蒸馒头,现在虽然发酵粉蒸馒头更便捷,但是妈妈还是喜欢用老面发酵蒸馒头,下面就来分享一下老酵母是怎么做的。

老酵母的制作步骤
一、先来了解什么是老酵母
老酵母在又叫面扎头、老面、面肥等,每个地方的叫法不一样,我们这里叫面扎头,也就是发面的引子,相信很多人都会做馒头包子,但是都喜欢用发酵粉来发酵,因为便捷易操作,只有老一辈喜欢用老面发酵蒸馒头,蒸出来的馒头,吃起来更香更有嚼劲。
我们这里蒸馒头,每次都要留下来一下团面,留作下次蒸馒头发酵用,老面里面有很多的酵母菌,把老面用温水泡开,加入到面粉里面,揉成面团发酵,用老面发酵,发酵好的面会有酸味,需要加入碱来中和面团中的酸味,这也是很多人不用老面发酵的原因,因为刚开始掌握不好碱的量,很多人不知道怎么做老面,其实很简单的。
二、老酵母的制作步骤
1、食材:面粉100克、温水50克
2、盆里加入100克面粉,用温水和面,就跟我们平时和面一样,边加入边搅拌,搅拌成絮状,下手揉成光滑面团,盖上保鲜膜。
3、放在温暖的地方自然发酵两天,不用担心会发过头,就是要发酵至酸味出现,发酵好的面会有一点稀,还会有独特的酸味,面团里面还会有很多蜂窝状,这个时候老面就做好了。
4、做好的老面就可以用来发面蒸馒头了,记得每次发面蒸馒头的时候,都要留下来一团面团,放冰箱里保存,不过冰箱里只能保存几天,时间长了也不好,我们家都喜欢用保鲜膜把面团包好,放着自然风干,用的时候泡开就可以了。
总结:用老酵母也就是老面来发酵蒸馒头,蒸出来的馒头更香醇,也更有嚼劲,但是用老面发酵蒸馒头,要用碱来中和面团中的酸味,碱的量要掌握好,应该每个地方老酵母的做法也不一样,反正我们家就是这样做的,每次做馒头发面的的时候,都要留下一下团面,留作下次发面用。

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