在家里炒龙虾、田螺的味道为啥不及夜市的大排档

 家居杂谈     |      2020-12-30 22:03
在家里炒龙虾、田螺的味道不及夜市的大排档,是因为没有放一种至关重要的灵魂调料,这是关键所在。

在家里炒龙虾、田螺的味道不及夜市的大排档
有朋自远方来,经常会相约出去吃点夜宵,喝点小酒,夜市的龙虾和田螺都是必点菜品。吃过好几家网红店的龙虾(各种口味)和田螺,味道是要比自己在家做的更入味,口感更好。
要回答这个问题,我先说说之前一个同事分享的经验。
我这个同事在上一届世界杯期间,与几个朋友合伙开了一个大排档,在他们店里看球的人特别多,生意火爆,主打的招牌菜就是炒龙虾。为了做好炒龙虾这道菜,他们专门花了8000元的学费去某知名龙虾馆学习技巧和经验。后来跟他共事聊天时,他跟我透露了做龙虾时必不可少的调料,那就是火锅底料。当然,别人的火锅底料是专门配制的,就是常说的“秘制配方”,与超市里卖的那种稍微有点区别。但是通常情况下,超市卖的火锅料已经能满足口感要求了。
另外,在家里做龙虾,还会兼顾家人的口感喜好,有的人不喜欢很重的调料味,所以不是什么调料都能往里放。我之前也在家里做过很多次龙虾,口味都比较偏淡,只放过一次火锅底料,辣椒都放得少。
我们来自天南地北,四海八荒,每个地方的口味喜好都不一样,所以不是所有的店里都会放火锅料,因地制宜吧。

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