广式清蒸鱼怎么做?

 家居杂谈     |      2020-12-30 22:12
广式清蒸鱼怎么做?这个问题。我做厨师工作也有二十多年了,做广式清蒸鱼那是手到擒来。下面我就给大家分享一个在家里做广式清蒸鱼的方法给大家!

广式清蒸鱼怎么做?
原材料:大鲫鱼1条,葱段30克,姜20克,精盐5克,味精2克,胡椒粉1克,料酒15克,色拉油30克,李锦记蒸鱼豉油25克。
制作过程:①、先将鱼剖腹去内脏,抠鳃,去鳞,洗净,然后把鱼放入漏勺中用开水淋烫鱼身。待鱼皮微白、鱼鳞膜膨起时,即捞进凉水中用小刀轻轻刮去鱼脊上的黑膜和鱼腹上的白膜忌刮破鱼皮),再以净布搌干鱼身的水分,用料酒、盐、胡椒粉抹遍鱼身内外,使其入味。
②、姜(去皮)与葱(10克沏切细丝,将葱段横放盘内,再把鱼放在葱段上,并将姜丝、撒在鱼身上,入笼以旺火急蒸12分钟左右,待鱼熟透后取出。
③、用李锦记蒸鱼豉油和味精调成味汁淋在鱼上,并撒上葱丝,另起锅置旺火上,倒入油烧至七八成油温,然后把沸油淋在葱丝上即成。

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