虎皮尖椒怎么做?虎皮尖椒的做法

 家居杂谈     |      2020-12-31 23:48
食坐家做的虎皮尖椒,混合了辣椒的焦香、猪肉的鲜香和蒜香以及豆豉特有的发酵后的豉香,一直是我特别喜欢的下酒下饭的菜肴,吃起来外脆内软,辣味十足,每次吃下去都是火辣辣的出一身汗,尤其刺激味蕾,开胃。我作为地道的四川人,从小到大无辣不欢,记得小时候经常吃奶奶做的虎皮尖椒,虽然被辣得热汗直冒小脸通红,但仍一边张着小嘴大口大口地吃,一边还大呼过瘾。奶奶每次做这道菜时都得多煮一些饭才够吃,尤其是我不把小肚子撑得滚圆那是绝对不肯放下筷子的。现在,奶奶早已去世多年,我在她老人家的做法上加了些猪肉在虎皮尖椒里面,味道更是超级劲爆!

虎皮尖椒怎么做?
一、原料准备:
尖椒4~6个,新鲜瘦猪肉200克,葱、姜、蒜、料酒、酱油、豆豉、淀粉、醋、白糖、盐、胡椒粉和菜籽油各适量。
二、做法步骤:
1、尖椒选择。美食坐家多年的厨房实践证明,做虎皮尖椒要选择肉厚、个大、颜色翠绿的新鲜尖椒,这样的尖椒水分比较充足,肉多,吃起来口感会更好。具体选择时可以按压一下尖椒的表面,如果按压后能够很快的弹回,说明是新鲜的尖椒;表面光滑平整的,也说明是新鲜的。
2、尖椒处理。先将新鲜的尖椒清洗干净,再去掉蒂和籽备用。美食坐家在这里给头条友们分享一下我去尖椒蒂籽的实践经验:用左手拿着尖椒,右手捏住尖椒蒂,右手先向前一推然后再向后一拉,这样就可以轻松地把尖椒的蒂和籽一起取下来了,而尖椒仍是比较完整的。
3、猪肉处理。将新鲜的瘦猪肉洗净,切碎备用。
4、葱姜蒜处理。葱洗净切花,姜洗净切碎,蒜去皮切粒,备用。
5、肉碎拌料。肉碎中加入料酒1茶匙,酱油1汤匙,盐1茶匙,湿淀粉1汤匙,葱花、姜碎和胡椒粉各适量,拌匀待用。
6、将拌好的肉碎塞入尖椒中,用干淀粉封口。
7、锅烧热,倒入少许菜籽油煎熟,放入尖椒,小火煎烤8~10分钟。锅一定要烧热,表面是在煎,其实也在烤,用勺子按压尖椒,使其与锅底增大接触面。煎烤至尖椒变软,表皮发皱,部分呈淡棕色以后翻面,再煎烤另外一面。等尖椒两面全部煎烤出现斑点,呈虎皮色的时候盛出,备用。
8、锅再次烧热,倒入适量菜籽油煎熟,放入蒜粒炒香,然后倒入1汤匙酱油、3汤匙醋、1茶匙白糖、1茶匙盐和2勺豆豉,并补充适量清水,放入煎烤的尖椒,小火再烤制3分钟左右,待汤汁浓稠时,即可出锅。

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