常州农村办酒席招牌菜有哪些?

 家居杂谈     |      2020-12-31 23:51
现在常州农村办酒席在家里办的已经很少见了,一般是去饭店。即便去饭店,正规酒席有几个招牌菜一定是不可少的。

 
一、河虾。虾作为一道传统招牌菜,酒席台上是万万不可缺的,是一道非常重要的菜。虾可以盐水煮,也可以油爆。酒席上如果第一道有羮,则虾就是第二道菜,如果没准备羹,虾就当之无愧成第一道菜。
二、鱼。和其他地方一样,常州酒席上鱼是必不可少的。过去以桂(鳜)鱼为多,可做糖醋桂鱼、松鼠桂鱼和清蒸桂鱼。隆重一点再加上一个甲鱼,可以生爆、清蒸。现在物产丰富,物流快捷,鱼已经从河鱼发展到海鱼,有多宝、石斑等等。
三、三鲜汤。三鲜汤以高汤、鸡汤为底,内容有冬笋,鱼丸、肉丸、虾丸,还有鱼肚(肉皮)等等,最后还要放上一把青蒜或香菜。是一道传统菜。
四、糖蹄。先将猪蹄膀用红烧的手法做好装盘,同时猪油冰糖熬成汁,浇淋蹄膀之上即可。这个菜一般是在上鱼之前上桌,偏甜,是农村酒席上最受欢迎的打包菜。
五、母子相会。这道菜是用整只老母鸡加去壳的煮鸡蛋(现在也常用鹌鹑蛋、鸽子蛋代替)煨炖而成,寓意多子多福。
六、甜饭,即八宝饭。传统上是用糯米饭、枣泥、莲心、蜜枣、红丝绿丝、猪油、冰糖、红糖等熬制而成,意指甜甜蜜蜜。这是一道甜点,由于太过甜腻,现在很多人用甜羹替代。
常州酒席上还有很多招牌菜,如海参、蹄筋,鳝筒、扣肉等等,恕不一一列举。

常州农村办酒席

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